我在日本做厨师，月薪近3万元

小遥从事餐饮厨师工作18年，目前在日本工作。他工作的餐厅叫“湖南餐厅”，位于日本东京新宿歌舞伎町。主人是李小木。从来到日本到现在，他已经在湘菜馆工作了八年。通过小遥的餐饮经验，可以给国内很多厨师或者很多想在日本开餐厅的小企业主一些参考和借鉴！

【姓名】姚彦军

【身份】湘菜馆主厨（日本东京）

【就业经历】2001年初中毕业，高中没有继续读书。我当时还小，考虑到自己以后也要有一门手艺，所以家人就把我送到了一家酒店给别人当学徒。我的师傅是一位承包厨房的厨师。按照当时的规矩，我给了他3000元的红包作为拜师仪式，然后开始在酒店厨房学习手艺。

前两个月，我当杂工，除了解决吃住，没有任何收入。两个月后，我开始学习如何准备蔬菜和切菜。师父开始每月给我200元零花钱。半年后，我能在炉子上做饭，开始领正式工资，但每个月只有600到700元。过了一段时间，我的工资涨到了1200元左右。一年多的时间里，我也逐渐成长为一名能独立做饭的厨师。

一年半后，因师父变故，我离开师父回到遂宁。我在一家餐馆找到了一份厨师的工作，工资只有1200元。两年后，2004年，我的工资只增加到1500元。 2005年底，应朋友邀请，2006年我到东莞打工，也在其他餐厅做过厨师。收入比四川好很多，所以我在那里工作了四年。

2010年，我再次回到遂宁老家。这次我开始带人承包厨房。因为我已经积累了近10年的经验，所以进展顺利。发完其他厨房人员的工资后，我每个月的实际收入达到了7000到8000元，当时我觉得还不错，因为其他很多烹饪师傅的收入只有3800到4500元之间，而我的收入是他们的两倍。他们的。

那时我的师父已经在日本工作了好几年了。通过他，他了解到日本厨师的工资非常高。一个好的厨师可以赚到数倍于中国的收入。虽然国内的厨师大多只挣四五千，但我师傅他们在日本已经能挣一万五千左右了，是我自己七八千收入的两倍，而且没有风险，只要菜做好了就做好了，所以我也想在日本工作。

后来我加入了成都中鼎国际人力资源公司，这是一家专门向世界各地派遣厨师的劳务公司。通过它，我获得了在日本工作的机会。当时我们圈子里的厨师都想去日本工作，因为这里的前辈收入不错。所以为了来日本，我们必须向中鼎支付非常高的代理费。当时每人差不多有十二万。当时，这几乎相当于日本新厨师的年薪，但我们很多人还是付了钱。

因为我们不用操心手续，所有手续都是由中介公司办理的。如果失败，在扣除必要的手续费后，其他的一切都将退还给我们。这是一回事；我们也想得很简单，即使相当于白干了一年，但是接下来几年的收入还是比在国内工作高很多。另外，和现在不同的是，来日本除了通过中介没有其他办法，所以我们都是付费的。

来日本之前，中介机构就明确告诉我们，申请表上写的收入会高于我们来日本后的实际收入。这意味着材料必须这样写。我们都接受了，因为我们关心的是到达日本后我们能实际得到多少。至于他在文件上填了多少，我们并不关心。结果我到了日本之后，经纪公司并没有安排我去之前约定的餐厅，而是直接安排我去一家湘菜馆。

到了湘菜馆，生意很不好，只剩下一个厨师了。之前的厨师马上就走了，所以老板就暂时找到了我。结果，从那天起，我在湘菜馆待到现在，已经8年多了。八年来，我见证了湘菜馆的生意。从一开始每天只有几个顾客，每个月还担心房租和工资，后来天天爆满。

因为我是通过中介办理了所有合法的工作手续，所以我不仅可以自己在这里工作，还可以带着我的妻子一起工作。等我在日本安定下来之后，我就会带着我的妻子来日本。日本餐厅包餐，不包住宿，所以我们自己租了一间小公寓。我继续当厨师，而我的妻子主要在一家中餐馆工作，同时学习日语。

在日本，我每个月可以拿到接近3万元的工资。我的妻子在一家餐馆担任副店长，每月收入近2万元。加起来，我们月薪有四万多元的收入，确实比国内好。但日本的生活成本和日常开支也比较高。除了你自己的开支之外，你通常还要寄钱回家。还有孩子跟父母一起上学，所以到了年底，你也看不到多少钱！

在湖南餐馆工作时，我看到日本许多中餐馆发展迅速。比如我老婆的餐厅在新宿短时间内开了14家店，每家店都做得很好。晚上我们可以订餐，煮几顿饭。都是国内家常菜，也很受周围上班族的喜爱。为此，我也说服了我们老板开一家分店。这样的话，我也可以和老板一起投资一点，赚更多的钱。

但最后我们老板没有采用，也没有扩大、发展，我也没有说什么。毕竟这么多年了，我们和老板相处得比较好，关系也很亲密。我负责管理好他们的厨房，见证了他们生意从坏到好的过程。我只是觉得可惜我有这个机会。这个品牌会做大，生意会做的更好！

【日本餐饮】日本的餐饮业与中国不同。日本人喜欢只去一家餐厅，这意味着回头客非常忠诚。一旦他们喜欢你的餐厅，他们可能每周都会来几次，所以这里特别受欢迎。各种老店。这就需要日本餐馆。首先，后厨的厨师一定要稳定，这样菜品的味道一定要稳定。不然如果经常换厨师，很多老顾客吃完就不再来了。

此外，还需要很长时间。当日本人不知道选择哪家餐厅时，他们会优先选择营业时间较长的餐厅。他们可能认为能够长期经营的餐厅就是味道和品质的保证。我去的时候，湘菜馆的生意不好，就是因为这两个原因：厨房里的厨师不断更换，导致菜品很不稳定；其次，开业时间不长，只有三年左右。

在餐厅稳定下来后，最重要的是稳定湘菜馆的菜品口味。我不再需要像以前那样改变它们。周围的人每次来吃都能吃到同样的味道，所以就稳定了。回头客逐渐增多。再加上营业时间的延长，店里的生意一开始是每天销售几万件，后来是十万多件，近年来更是每天销售近三十万件，业绩也翻了一番。几次。

很多人说我们店在歌舞伎町，老板是李小木，那我们的生意主要靠游客吗？还是仗着李老板的影响力？我觉得老板确实有一些影响力，但是对店里的生意没有那么大的影响。毕竟我们店面还不到80平米，接待区却这么大。即使没有李老板，我们也可以依靠长期积累的产品稳定供应，我们的业务也能达到现在的水平。

这可能就是在日本开餐厅和在中国开餐厅的区别。我们餐厅虽然叫湘菜馆，但是湘菜和川菜基本是平分秋色的。另外，我们的顾客主要是我们身边的上班族，游客比例没有想象中那么高。有很多，所以味道不像国内那么极端。毕竟，对于日本人来说，无论湘菜、川菜、粤菜还是东北菜，他们都将其理解为“中国菜”。

日本的厨师必须会做四道菜，即麻婆豆腐、回锅肉、青椒肉丝和宫保鸡丁。听比我们来日本早的厨师说，以前在日本开中餐厅，只需要这四道菜就可以赚钱，尤其是麻婆豆腐，在日本很受欢迎。除了我们的川菜做法之外，还有东北做法、福建做法、山东做法，甚至日本当地的餐馆也做麻婆豆腐。

过去，中国菜在日本是高级餐厅的代名词。然而到了20世纪90年代，日本中餐馆爆发，大家用降价的方式恶性竞争，导致日本的中餐馆变成了平民餐馆；另外，在菜品、口味上，也没有像国内那样追求所谓的“正宗”概念。来自各地的厨师将东北菜、川菜、湘菜、粤菜融为一体。渐渐地，日本不再有中国餐馆了。与以前一样具有影响力和声誉。

东京有很多中餐馆，横滨唐人街也有很多，但基本都是老派的中餐馆。新兴中餐馆主要集中在池袋、上野、新宿三地，特别是池袋北口，半径500米范围内。区内有数百家中餐馆，生意非常好。一到吃饭时间就人满为患，消费的主要是住在附近的中国同胞。

东京的餐馆老板中，以东北人和福建人居多，满街都是东北话。人们常开玩笑说，不久的将来池袋可能会完全被东北人占领。这与解放前日本占领中国东北类似。有关的。据说他们是留守东北的日本人的遗腹子。大量移民来到日本，主要居住在池袋和上野周边地区。不用说，福建人是世界各国华人移民中数量最多的。

过去在日本，厨师一直属于紧缺行业，因此办理厨师工作签证非常方便。只要有厨师证，并且在国内有十年的工作经验，基本上就可以顺利申请。很多东北人都是通过假厨师证来日本的。后来日本发现了这种情况，对厨师身份卡的要求越来越严格。现在人们通过厨师身份来日本已经变得非常困难，特别是对于来自东北的人来说。我们四川这边稍微好一些。

在日本工作的好处是不会拖欠工资。无论你是正式会员还是无正式身份的临时工，你的工资都不会被拖欠。而且收入确实不错。现在最常见的服务员时薪1000元一小时起，经理则贵一点。因此，即使你是餐馆的服务员，只要你愿意做，每个月也能拿到30万元。（日元）没问题！

我们依靠正规渠道为来日本的厨师提供自由身份。因为日本的中餐馆越来越多，所以这里并不缺少厨师的工作岗位。不过，每次换工作，都需要到入国管理局进行登记。如果厨师经常跳槽的话，移民局可能只会给你一年的签证，你需要每年都去备案；如果你在固定的地方工作，移民局可能会给你三年或五年的工作签证。

日本鼓励工匠态度，不喜欢搬家换工作的人。我在湖南餐馆工作了8年多了，所以我和我的妻子有一个非常健康的工作签证。在这里生活感觉和在中国没有什么不同。如果我想回家乡，我可以买票立即飞回来。只是每年春节前后都会回去一次。我在这里平时很忙，一周只有一天休息时间。而且我是厨房的负责人，所以没事的时候基本不回家。

如果你在日本和老板相处不好，可以辞职，然后拿着老板的辞职信向入国管理局报告。这一步要注意的是，每次更换工作地点时，都必须向入国管理局告知。只要做到了这一点，就不用担心其他问题。可以通过周围朋友的介绍找工作，也可以通过中介机构找工作。在日本，代理公司非常发达，几乎任何一个代理公司都会帮助你解决任何问题。

尤其是想要在日本开餐厅、租店铺的话，就必须通过房产中介。在日本，无论是商店还是私人住宅，大多数租房者都看不到房东，因为所有运营都委托给中介公司，不存在私人交易。所有私下发生的交易都不被认可，后续程序也会变得复杂。很麻烦，这也是日本和中国的区别：这里的代理公司会帮你处理所有与店铺有关的事务。

这几年，很多人通过投资签证来到日本开餐馆，然后想通过开餐馆获得永住身份。这样的办法还是有的，只不过比以前困难了很多。现在外国人仍然可以来日本投资开餐馆，但必须先在日本注册一家公司，称为俱乐部。个人不得投资开设餐馆；最好是日本人或获得永久居留权。持有该证明的人必须是股东，否则开银行账户就会有麻烦。

注册公司非常简单。只需要500万，这对于大多数人来说并不困难。寻找日本合作伙伴并不难。现在在日本的华侨看到中国餐馆很赚钱，就想投资开餐馆。有许多；更困难的问题是店面空间。很多日本房东不喜欢见到中国人。当听说要开中餐馆时，有些房东宁愿把房子空着也不出租，所以在日本你必须找到一个让你满意的地方。车间是一件比较困难的事情。

有了俱乐部之后，你就可以根据自己餐厅的情况，去移民局申请“工作签证”的资格和名额。入国管理局会根据您公司投资的餐厅的规模和类型来批准您的工作签证数量。日本的劳动力非常昂贵。能够获得额外的国内工作签证可以为餐馆老板节省很多钱。毕竟现在日本服务业的薪资水平是中国的5到6倍。

我身边有很多来日本十几年的厨师。大家都习惯在日本工作，主要是因为这里的收入。虽然目前国内的厨师可以轻松赚到2万元以上，但在日本，即使是最普通的勤杂工也能赚到这个收入。因此，在日本工作确实比在中国带来更多的收入。这也是很多来日本的人不愿意回到日本工作的原因。

另一个原因是这里的竞争不像中国那么残酷。日本的河畔相信老店和长寿。在日本开餐厅，只要把基本的口味和服务做好，口岸没有致命的缺陷，基本上就可以靠生意维持下去，不像在中国，要靠打拼来维持生意。各个方面。在日本开餐馆的人如果到中国开餐馆，竞争力会很弱，赚不到钱就可能破产。相反，中国人来日本开餐馆，如果太急功近利，可能很快就会破产。现在，这么多的转会，就这样了，我已经没有耐心去保留了。

如果不出意外的话，我会继续留在日本。除非国内有很好的创业条件，我回去后能有机会创业当老板，否则我会一直留在日本。日本目前的餐饮商业模式还处于比较原始的状态。老板很少以股份的形式约束员工。事实上，我和我周围很多在厨房工作的人都希望遇到那种有能力这样做的人。有远大目标的老板可以投入一些钱，和他一起发展。

看到国内餐饮的快速发展，我们也感受到了日本的变化。随着越来越多的国产品牌来到日本，我们很多在日本做餐饮生意的人也受到了影响和冲击，大家都开始有了紧迫感。从竞争角度看，日本餐饮与成都餐饮的差距预计有5至8年。一方面，我们期待国内餐饮高手带来新的餐饮机会，但另一方面，我们也有些莫名的担忧。

这是我在日本的用餐情况。目前，我还是一家湘菜馆的厨房经理。我的妻子也在这里。我正在犹豫要不要送孩子去学校。我的工作状态允许我带着我的妻子和孩子一起去。但是如果我的孩子在日本上学，就不能参加国内高考了，所以我很犹豫。不管我离开多少年，我心里仍然是一个中国人，时刻想着将来回到中国。

日本餐饮多年来一直在发生变化，未来可能会发生更大的变化。我一直在等待机会，希望有一个合适的项目，遇到一个合适的合作伙伴，然后开始做餐饮生意。小老板，这大概是我们厨师除了稳定的工作之外最好的出路了。也算是唯一的出路了。